Éclair Day 2026 : mobilisez votre savoir-faire pour une cause essentielle
Une journée solidaire qui mobilise les artisans boulangers
Le 14 mars 2026 aura lieu la 5ᵉ édition de l’Éclair Day, une journée solidaire initiée par l’association Imagine for Margo pour soutenir la recherche contre les cancers pédiatriques. Première cause de décès par la maladie chez les Enfants en France. Le principe est simple et puissant : 1 éclair vendu = 100 % du prix reversé à la recherche.
Cette mobilisation rassemble chaque année de nombreux artisans boulangers. Que vous souhaitiez participer à l’opération ou simplement enrichir votre gamme de pâtisseries, voici une recette inspirante spécialement créée pour vous accompagner.
L’éclair aux marrons signé Jean-François Fayolle, Meilleur Ouvrier de France
Pour marquer cette journée ou proposer une nouveauté à vos clients, Jean‑François Fayolle, Meilleur Ouvrier de France, vous propose une création technique mêlant pâte à choux au gruau rouge et garniture aux marrons. Une recette élégante et accessible, idéale pour une vitrine saisonnière ou solidaire.
LES INGRÉDIENTS
PÂTE À CHOUX
150 g d’eau
150 g de lait entier
150 g de beurre
12 g de sucre
8 g de sel fin
150 g de farine de gruau
225 g d’oeuf entier
SAUPOUDRAGE
225 g de beurre de cacao en poudre
75 g de sucre glace
Mélangez au fouet
CRÈME PÂTISSIÈRE AUX MARRONS
500 g de lait entier
50 g de crème liquide
200 g de sucre
4 jaunes d’oeuf
40 g de poudre à crème
40 g de maïzena
120 g de brisures de marron
PRÉPARATION
RECETTE PÂTE À CHOUX
Chauffer doucement l’eau, le lait, le sucre, le sel et le beurre coupé en cubes. Une fois le beurre fondu, augmenter la température pour obtenir un mélange mousseux.
Quand le mélange devient mousseux, ajouter les œufs fouettés et la farine tamisée et mélanger énergiquement.
Portez le mélange à ébullition, puis éteindre le feu.
Attention l’eau de la pâte à choux s’évapore, il faut compenser la perte de cette eau une fois le dessèchement terminé.
Mélanger-la au début au fouet et ensuite à la maryse pour bien la dessécher.
Au batteur, ajouter les oeufs progressivement et augmenter la vitesse jusqu’à obtenir une température de pâte à choux de 30°C.
Pochez vos éclairs de 13 cm de long sur feuille silicone perforée.
Saupoudrer avec une petite passette le mélange beurre de cacao - sucre glace.
Cuire à 130°C dans un four ventilé pendant 30 minutes puis 15 minutes à 150°. Ajouter 20°C de plus si vous utilisez un four à sole.
RECETTE CRÈME PÂTISSIÈRE
Réaliser votre crème pâtissière puis incorporer 500 g de purée de marron et les brisures pour 500 g de crème pâtissière.
Garnir vos éclairs.
Décorer le dessus en déposant à la douille chemin de fer, une couche fine de crème de marron pure et un morceau de marron glacé.
Vaporiser de sirop pour éviter le dessèchement.
Jean François Fayolle - Meilleur ouvrier de France
Un éclair pour donner du sens à votre vitine
Participer à l’Éclair Day est une manière simple et concrète de :
Sensibiliser votre clientèle,
Impliquer votre équipe,
Mettre votre savoir‑faire au service d’une cause forte,
Proposer une création gourmande, saisonnière et élégante.
Que ce soit pour la journée solidaire ou pour enrichir votre gamme, cet éclair aux marrons est une belle opportunité d’innover tout en transmettant un message important.
Date de mise à jour : février 2026
Les informations relatives à l’Eclair Day 2026 sont communiquées selon les éléments fournis par l’association organisatrice.
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