Après une année 2024 marquée par une campagne difficile et des récoltes historiquement basses, la filière céréalière française retrouve de l’optimisme avec la récolte 2025 de blé tendre. Cette campagne, plus précoce que la moyenne, offre à la fois une volumétrie rassurante et une qualité boulangère maintenue, deux éléments essentiels pour assurer aux boulangers des farines régulières et performantes.
Chez Moulins Soufflet, nous mettons un point d’honneur à partager ces résultats avec nos clients artisans boulangers, car derrière chaque sac de farine se joue la qualité de votre pain quotidien.
Une récolte 2025 abondante, après une année noire
L’année dernière, la moisson avait laissé un goût amer : rendements faibles, volumes réduits, conditions climatiques extrêmes. En 2025, le scénario est bien différent.
La production nationale de blé tendre atteint 33,1 millions de tonnes, contre 25,2 Mt seulement en 2024.
Le rendement moyen national est estimé à 7,4 tonnes par hectare, contre 5,9 t/ha l’année précédente.
Ces résultats témoignent d’un retour à des niveaux habituels de production, permettant d’assurer une meilleure disponibilité pour l’ensemble de la filière meunière et, in fine, pour la boulangerie artisanale.
Une campagne marquée par des contrastes climatiques
La réussite de cette récolte n’a pas été acquise d’avance. L’automne 2024 avait commencé de façon chaotique :
le passage de l’ouragan Kirk avait entraîné de fortes inondations,
les sols saturés et les semis retardés dans de nombreuses régions,
un hiver froid et neigeux dès novembre dans le Nord.
Pourtant, ces conditions difficiles ont été rattrapées par un printemps inédit : le 3ᵉ plus chaud jamais enregistré en France, avec des écarts de température pouvant atteindre +10°C par endroits.
Au Nord, l’installation d’un anticyclone a favorisé un temps sec et ensoleillé, tandis que le Sud a connu des orages violents et des épisodes de grêle destructeurs. Malgré ces contrastes, la moisson a été rapide et précoce, bouclée autour du 20 juillet (seule la Normandie a dû patienter jusqu’au 5 août).
Des indicateurs de qualité encourageants
Au-delà des volumes, ce qui compte pour les boulangers, c’est la qualité de la farine qui en découle. Les analyses réalisées en laboratoire sur le blé tendre 2025 sont globalement positives.
Poids spécifiques élevés sur tout le territoire, avec une moyenne de 81 kg/hl pour les blés panifiables.
Protéines plus faibles dans certaines zones, notamment à l’Ouest, mais restant stables ailleurs.
Indice Hagberg stable, comparable à celui de 2024.
Force boulangère équilibrée, avec un bon allongement malgré un P/L relativement élevé.
Mixolab : absorption d’eau supérieure, stabilité renforcée, meilleure tolérance à la machinabilité.
En clair, tout laisse penser que les artisans boulangers disposeront de farines fiables, régulières et faciles à travailler, quel que soit leur type de production.
Au fournil : une qualité boulangère maintenue
Les essais pratiques en fournil menés par nos boulangers conseil confirment les résultats des laboratoires. La récolte 2025 assure une qualité boulangère stable :
Au pétrissage : les pâtes se comportent bien, avec un niveau d’hydratation identique à l’an dernier. Pas besoin d’autolyse systématique.
Au pointage et au façonnage : les pâtes reprennent bien, elles gardent de l’élasticité tout en restant faciles à allonger.
À la cuisson : excellente tolérance, pains volumineux et réguliers, grignes bien marquées, belle présentation en vitrine.
Pour les artisans boulangers, cela signifie une meilleure maîtrise au quotidien et une capacité à produire des pains à la fois réguliers et qualitatifs, même en période de forte activité.
L’engagement des agriculteurs au cœur de la réussite
Si la récolte 2025 est un succès, c’est avant tout grâce à l’énergie et au savoir-faire de nos partenaires agriculteurs. Dans un contexte climatique instable et parfois difficile, ils ont su adapter leurs pratiques et rester mobilisés pour garantir des blés de qualité.
Chez Moulins Soufflet, nous tenons à les remercier chaleureusement. Leur travail permet à toute la filière, de la meunerie jusqu’à la boulangerie artisanale, de continuer à progresser et à offrir des produits de qualité aux consommateurs.
Ce qu’il faut retenir pour vos fournils
Une production française abondante et rassurante après la faible récolte de 2024
Des indicateurs de qualité positifs : poids spécifique élevé, Hagberg stable, bonne tolérance à la machinabilité
Une qualité boulangère maintenue : pâtes stables, faciles à travailler, pains volumineux et réguliers
Cette récolte 2025 confirme l’importance d’un partenariat solide entre agriculteurs, meuniers et boulangers. Ensemble, nous construisons une filière durable et tournée vers l’avenir.
